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【散文】最爱妈妈菜 编辑:刘善全
 时间:2015年05月08日18:10:25 来源:365bet手机版 编辑:胡娜 点击:
 
    前一段时间电视台来到大家小区,开展一个活动“最爱妈妈菜”,为了能展现现代人的高质量生活的风采 ,评出来的都是些“硬菜”“大菜”。比如:糖醋排骨,松鼠桂鱼,虾仁酿豆腐……但是,在我心里最难忘的确是妈妈做的咸菜。居家过日子,家里的饭桌上总是少不掉那么一两样的咸菜。现在吃的咸菜大多在超市或商店里买的,过去基本上都是自己淹的,要是能淹出一手的好咸菜,那会叫左邻右舍羡慕不已,我母亲就有这样的一手好本领。

    母亲读过几年的私塾。学问不高,但也认识字,会写字。养育了我姊弟五个,姥姥、奶奶那时候也和大家一起住,一家九口全靠爸爸在矿上挣的那些工资生活,生活的拮据可想而知。母亲特别勤快,一家的生活被她调理得幸福安康。咸菜,那时候成了大家家饭桌的“主打菜”。腊菜,是每年必须多备的。每年初冬的时候,也就是淹腊菜的时候。雪里荭是腊菜品种里淹出来最好吃的,它叶宽、茎细、个矮、棵粗。买回来后先把黄叶死叶摘去,挂在房道间栓的阳条上晒,一般晒到下午就可以了,然后就可以清洗,洗好后控干水,切碎。淹就是个技术活了,盐的把握很重要,菜和盐是有一定的比列的,淹菜要用粗盐,所以需要一个揉搓的过程,这时,母亲总是把袖子卷得高高的,一大脚盆已经切碎的腊菜,撒上粗盐后,便开始一点一点地揉搓,刚开始腊菜们一个个还趾高气扬的,受盐的刺激,在加上母亲那双秀手的揉搓,一个个就被抚慰得蔫了起来,还忍不住流出碧绿的汁水,腊菜的清香味就在屋里弥漫开了,再把它们一层一层地码在大缸里,用一块青石头压上,这样碧绿的汁水就会盖过菜,淹上它一个月左右便可以吃了。母亲一般都用辣椒直接把腊菜炒一下,炒出的腊菜,颜色会变得嫩黄,味道会有点微微的酸香,早晚夹个馍,就个稀饭,很是舒坦。有时候母亲也会“豪侈”一下,会买点猪肉来烧菜,那个香味能窜一个房道,离好远都能闻到猪肉和腊菜混在一起的特有的香味,应验了那句“腊菜烧肉再吃不够”的俗语。

    酱豆,是每年夏天必做的。一到每年的梅雨季节,也就是做酱豆的最佳时机,母亲都会把准备好的黄豆精挑细选出来,烀熟,冷凉后拌上面粉,让每一粒黄豆都能均匀地裹上一层面粉,把它们平摊在一个圆型的大匾子里,上面盖上报纸,放到屋里,由于温度和湿度的原因,几天后就会长出白色菌毛,再过上几天,霉好的豆子就会变成金黄色。这个时候,就可以把霉好的豆子放到盛着熬好盐水的缸中,最关键的就是在太阳下暴晒,每天还的在傍晚没有太阳的时候给搅拌一下。一个月后,酱豆就变成稠乎乎的,颜色也变成红褐色了,这个时候就可以食用了。母亲最喜欢在蒸馍的时候喜欢顺便在锅里炖上一碗,馍馍出锅了,酱豆也炖好了,散上些小葱,再淋点香油,撕下一块刚出锅的鲜乎乎馍头蘸上些刚炖好的酱豆,放在嘴里慢慢的咀嚼,馒头的柔软夹带着一丝丝香甜,在舌头的搅拌下酱豆的咸香和它溶为一体,一口就能叫饥饿的感觉充分得到释放,真是“馍馍蘸酱豆赛似回锅肉”。
 
    隔三岔五的,母亲还根据季节的变化做出一些花样的咸菜,萝卜下来的时候,母亲会做些萝卜干,萝卜龙;韭菜下来的时候,会做些韭菜淹黄豆,到了夏天还会在酱缸里放些黄瓜,酱黄瓜也就新鲜出场;冬天到了,捂些“神仙豆”(臭豆子),掺些冬瓜、萝卜一炖,再就上死面饼,神仙都会溜口水。

    在那物质比较匮乏的年代,母亲总能想到各种的办法为一家老小满足最基本的本能需求。就是后来生活条件好了,母亲还是习惯做很多花样的咸菜,只是不那么大量的做了,少做一些。后来我娶妻生子和工作,和母亲分开住了。母亲知道我喜欢吃咸菜,用一个一个罐头瓶装好,每到休息回家看她的时候,临走时,总是给我带上两瓶。早晚的饭桌上总少不掉母亲的那两瓶咸菜,吃着它就感觉到母亲的味道,那怕一天的工作繁忙疲惫,就着母亲做的咸菜吃着饭都有一种莫名的欣慰,母亲的存在,总能叫我找到一点被抚慰的感觉。在所有的菜中它最简单,最朴素,最平凡。生活中每天可以没有大鱼大肉,但是不能没有这咸菜。妈妈菜就是我最爱的咸菜。

    妈妈离开大家有好几个年头了,这次由咸菜想起了她!
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