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想念“大救驾”的味道
 时间:2013年12月04日9:12:41 来源:淮南矿工报 编辑:陈磊 点击:
 

    “大救驾”是我家乡的传统点心。
    

    二十多年前,家乡人走亲戚时必会拎一提“大救驾”,一提七个,裹着牛皮纸,系着细麻绳,进门往堂屋的方桌上一放,一股芝麻核桃果仁香味儿马上四散开来,小孩子的眼睛就亮了。
    

    小时候最巴望两件事,一是有客人上门能吃上大救驾。一边吃一边问家中长辈,好好的点心,干嘛起这么个怪名字!叫个什么“酥”什么“糕”,多好听!家中长辈连连摆手:改不得改不得!这名字尊贵,皇帝御赐的!
    

    家中长辈告诉大家,公元956年,后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵攻南唐(今寿县)。历经整整九个月围城之战终于取胜,由于操劳过度赵匡胤一连数日茶饭不思,急坏了全军将士。当地名厨进上一种特制点心,其形扁圆,其色金黄,层层叠加,如金丝盘绕,中间呈急流漩涡状,外皮酥脆可口,重油而不腻,内馅甜中带咸,细软而香柔,令人食欲大开。赵匡胤一口气吃了好几个,精神大振。后来他当了皇帝,谈起南唐一战,对大臣们感慨:“那日鞍马之劳、战后之疾,多亏它从中救驾。”由是“大救驾”声名鹊起,百年流传。

    再就是跟着大人赶集。一条街上有十几家卖大救驾的,一街都是油味和香气。小孩子最爱看点心师傅做“大救驾”了,里三层外三层围着。
    

    有一次在超市货架上寻找,正巧两个外地人也来打听“大救驾”。谁知年轻售货员竟一脸茫然:“什么大救驾?”我心里莫名其妙难受起来。后来,在县城的一条小吃街上,看到一家作坊门前支个棚子,一张大条桌旁三四个年轻女子在和面、擀面、捻面条;一张方桌旁两个年轻女子在剥果仁,纤细的手指在阳光下愈显洁白;案板上两排圆坯等着下油锅,一个中年汉子一手拿着长竹筷、一手拿着漏勺油炸;旁边一个中年女子把炸好的“大救驾”捞起来沥干油。那些女子系着雪白围裙、戴着白护袖、梳着辫子,生着淮河女子的柳叶眉、细凤眼、白嫩皮肤,一边干活一边说笑,好一幅活色生香的美女劳作图。
    

    作坊的主人热情邀请我品尝:“不买没关系!”动手把一个刚出锅的“大救驾”切成四份。我拿起一份细细品尝,那遥远而又熟悉的味道让我出了神。作坊主人和我唠起嗑,以前这条街上有五六家制作“大救驾”的作坊,现在一年比一年少,今年就剩他一家了。我问他为什么?他叹口气,成本太高!你看那馅子里的松仁、瓜子、核桃,再看看那面粉和油,不用上好材质做不出果香味!再就是现做现卖,不加防腐剂,不易保管。他原本不想做了,但这附近人吃惯了他这手艺,吃了几十年了,要是不干了,这门手艺就……
    

    如今,那些从流水线上下来的、加了色素香精防腐剂的零食销量火爆,而现做现卖、纯天然的“大救驾”却门庭冷落;那些日期并不新鲜价格却很昂贵的进口零食充斥着货架,而土生土长、价廉物美的“大救驾”却进不了超市的门;韩国泡菜能申请“非遗”,而历史悠久、营养美味的“大救驾”却遭受日渐衰微的命运。
    

    其实又何止“大救驾”呢?很多特色、传统的东西都渐渐离大家远去了……(赵闻迪)

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